Club La Vita BAY
2021年5月18日＠Zoom
● しあわせな生活は食べ物から ●
気が付けば、作り手（つまり、お母さん）だけが周回遅れでご飯。見慣れた風景になっていたり…？
そこで、みんな一緒にいただきます！
ご飯を基本にした食卓で、「わたしも」味わって食べられる時間を作ります。シンプルがいちばん。家族の手も上手に借りて、心も温まるご飯を。
✅手元カメラで分かりやすい。質問自由。
✅魚系/肉系/野菜系/乳製系をご提案
１）酢飯の特長と作り方
２）雑炊・お茶漬けの特長と作り方
３）家族の手を借りるポイント
４）キッチンにある残り物で新メニュー考案
５）時間と費用これだけ違う、ご飯の食卓
＜当日のスケジュール＞
10:00 – 11:30
＊9:30〜 30分間はZOOM練習会
スケジュール
0:00 挨拶
0:05 自己紹介
0:15 酢飯の特長と作り方、寿司飯の具材提案
0:45 雑炊・お茶漬けの特長と作り方、具材提案
1:15 わが家の新メニュー考案-台所にある残り物素材で。よやくらぶの紹介
1:30 終了
＜メニュー＞
（このうちのいくつか、揃いやすいもの）
○酢飯
・シャケ/ちりめん/しそ/梅干し/白ごま/卵
・牛肉/クレソンor パセリ/にんにく
・練り物/生姜/小松菜
・ネギ/ソーセージorベーコン/にんじん
・油揚げ/お漬物/水菜
○雑炊・お茶漬け・おかゆ
・魚ベース：ニラ/卵/
・鶏ベース：玉ねぎ/にんじん/きのこ
・牛乳ベース：青豆/玉ねぎ/にんにく/ハーブ
| 今日はご飯のはなし | ||
| 0:05:00 | 米の自給率 100% | https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/zikyu_ritu/012.html |
| 食料の輸入が止まったら | https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/zikyu_ritu/pdf/tabe_all.pdf | |
| 0:10:00 | お米は美味しいか？ | 塩結び・おかゆはお米そのもの、穀物そのものの味とかおり |
| コスト？ コスト計算の落とし穴 | 遊YOU米2200円/5kg 2200円×150/5000=66円（ご飯１杯） | |
| パン 150円/6=25円？ | ||
| パン２ 350円/6=58円？ | ||
| 冷凍ゆでうどん 84.6円 | ||
| ひやむぎ 一束48.9円 | ||
| 塩だけで食べられるか？砂糖や油、調味料なしで食べられるか？ | コスト計算は単純にいかない。 ご飯は炊飯器でも土鍋でも、ほぼ放置。時間をもらっている。 食事の水準を上げる余地が出てくる。 | |
| 玄米がゆ ２合で中サイズのどんぶり4杯以上 | フライパンで煎って、表面に傷をつける。事前の浸水は不要。そのまま、水から煮て行く。 消化も良いし、栄養価はこれだけで生きられるほど高い。（ただ、タンパク質やミネラルとして、大豆や骨のまま食べられる小魚や魚、旬の青菜がほしい） どんなに高い塩にしても、梅干しにしてもタカが知れた金額 | |
| 基本のおかゆ 半合のお米と５合の水 | 米は研がなくてよい（潔癖日本人の精製技術を想像）。研ぐたびに、栄養は急速に失われる。 やはりカルキを飛ばせる鍋で作ることがおすすめ。 最初は強火、煮立った後は弱火で20分程度。 | |
| 野菜や魚系のおかゆ | 繊細な米の味を消さないためには、野菜や魚（小魚や白身魚）。 大根・にんじん・キャベツ・玉ねぎ・青梗菜・春菊・ミツバ等。仕上げに胡麻をかけたり、生姜やネギを加えたり、アクセントを加えると食べやすい。 | |
| 雑炊 | だしは、醤油や塩（薄口醤油）だけで十分。多少の具材が入れば、味が出てくるので。 おこわや冷やご飯でも十分。 火にかける前に、水で流すと、ベタつきが抑えられる。 | |
| 大鍋で作る | とりわける人、具をのせる人、箸スプーンを持ってくる人、塩や醤油・梅干しを並べる人、胡麻を振りかける人・生姜をおろす人 | |
| 雑炊の具材 無限大 | 家族にヒントがある それだけでバランスは取れている | |
| 究極の？だし | かつお厚削り、みついし昆布、干し椎茸の奇跡 青い海の真塩、タイヘイの醤油 | |
| 🎥塩揉み青菜 | ||
| 🎥酢飯のさばき方 | どれくらいシャバシャバか 甘さと酸味は家庭の好み | |
| 🎥霜降り・湯通し | 臭みを取る、味を締まらせる | |
| 酢飯の豪華さ | 生モノ シャケいくら、マグロ、イカタコ、ホタテ魚介系は言わずもがな サーモン薄切りキュウリ卵でケーキ寿司 | |
| お肉系 牛肉クレソンニンニク 豚バラパセリ卵 ささみシソにんじん卵 ハムソーセージコーンにんじんチーズ | ||
| 練り物塩揉み青菜ごま ちりめん塩きゅうり胡麻生姜 シャケ赤紫蘇海女のり | ||
| 甘夏にんじん塩揉みあおなチーズ | ||
| 🎥錦糸卵問題 | 厚焼きたまご キューブは厚みに合わせる | |
| 分担とイベント性 | ファミレスでは代替できない みんなの口の中身が同じ（松村先生より） 過程がわかる、過程を味わう、家庭で学ぶー一つの料理で計り知れない学び 一翼を担って、創り上げる。たったこれだけ、たかが酢飯、されど酢飯。失敗を認める、次に活かす。次は注文しない、あの店に行かないという切り捨てではない選択肢 | |
| ユーチューバーのアイディアは子どもから拾ってもらう | ||
| どんな酢飯にしようか？ |
ベランダ田んぼプロジェクト