【 完成すると… 】
＊写真用意してる最中です。すみません…
【 めやすの材料 】
＿玉ねぎ 大１
＿ごぼう中太 ２０㎝×３本くらい
＿オリーブオイルまたはなたね油 大さじ１
＿塩 少々
＿コショウ 少々
＿だし汁または水 400㏄
だし汁としては、昆布で取ったものや、キャベツやブロッコリーの芯、ネギの枝分かれ部分、にんじんの皮や玉ねぎの食べない部分など、捨てる部分で煮出したダシを使うのもおすすめ。
＿牛乳 100㏄ ←水分の割合はお好みで
＊味が薄いと感じる人は、鶏ムネを茹でた茹で汁を使ったり、昆布をプラスするとよい。ハーブを一晩漬け置いたハーブ水なども、香りが高くておすすめ。
【 つくり方 】
（１）ざく切りにした玉ねぎをオイルでいためる。こがさないように。続いて、ざく切りにしたごぼうをいためる。
塩を少々振り、余計な水分を飛ばす感じ。
（２）表面に火が通ったら、水分（だし汁。牛乳はまだ！）を加えて煮る。
いったん沸騰させて、その後はアクをとりながら弱火～中火くらいでくつくつと。ごぼうに火が通るまで。
（３）いったん火を止めて、固形分だけ取り出し、適度に冷ましたらフードプロセッサーにかける。なめらかになるまで。順に鍋に戻す。
（４）再度火にかけて、塩コショウをして味を調える。
牛乳をくわえてあたためて、最後に味をみてみる。バジルやしそなど、香味野菜をほんの少し供する。
【 コツ＆メモ 】
＊普段から強めのダシがお好みの方は、鶏ムネと昆布で出汁を取って、そのスープで煮込むとよい。
ダシ取り後の鶏ムネはサラダに。多少オイルをからめたりすると、パサつきを緩和できてよい。
＊普段何気なく飲んでいる牛乳。生活クラブのはパスチャライズド牛乳と呼ばれていて、瓶入りで届きます。
牛乳あれこれについては、こちらから。