【 完成すると… 】
＊写真用意してる最中です。すみません…
【 めやすの材料 】
◇白和え衣◇
＿豆腐（木綿でも絹でもお好みで）150g
＿ごま 大さじ１
＿素精糖 大さじ１
＿塩 小さじ１
＿醤油 小さじ3分の2 もしくは 味噌 小さじ１
◇和え物◇
＿にんじん 中2本
＿真塩 少々
季節によっては、山菜もOK.苦味が適度にマイルドになり、食べやすくなる。
また、柿などの果物の白和えも精進料理で使われる。大量にいただいたときに、硬いものから白和えで食べてしまう方法もある。
※分量はいつも、あくまでも目安です。
豆腐とごま以外は「白だし」にたよる手もあります。
【 つくり方 】
（１）豆腐の水を切る。もしくはさっとゆでて余分な水を絞る。
（２）人参はお好みの大きさに切り（太目の拍子木切りなど）、ひたひたの水に塩を一振りして弱火からゆっくりゆでる。
（３）すり鉢にごまを入れ、よくする。
素精糖・塩・醤油を加えて、さらにする。（できれば）裏ごしした豆腐を加え、さらになめらかにすりあげる。
（４）水を切って、冷ました人参を加え、軽く和える。
【 コツ＆メモ 】
＊精進料理の代表、白和え！人参の他にもあらゆる野菜が向くが、秋には柿もおススメ。お坊さんたちの貴重なタンパク源であったし、柿などの果実は甘味でもあった。
＊うちの子は「豆腐クリーム」と称して、キッチンで口を開けて待っているほどの好物。日本の料理は気持ちが入っているのだなと感じられる一品では？
＊旬のものを和えればよいわけで、フキなどもおススメ。乾物との相性もよい。
＊水分が分離しやすので、食べる直前に和えるのがポイント。