月: 2016年8月

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 
【　めやすの材料　】（型は１８ｃｍの丸型、エンゼル型でもOK）

①
＿薄力粉　２５０ｇ
＿ベーキングパウダー（アルミフリー）
＿小さじ２／３
＿塩　小さじ１／２
＿シナモン　小さじ１＋１／２～２

②
＿卵　2個
＿素精糖１２０g
＿なたね油　１２０ｃｃ

③
＿プルーン　１２０ｇ
＿甘夏　１．５個分
＿バナナ　１００ｇ　⇒無い時には、甘夏を多目に。りんごでもOK
・アーモンドやくるみなどナッツ　１００ｇ

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）オーブンは１８０℃に５５分で温める。型になたね油をぬっておく。

（２）③のプルーンは粗く刻む。甘夏は果実を取りだし、適当にちぎる。（バナナは皮をむいて粗くつぶし、変色防止のために甘夏の果実と合わせる。）甘夏がないときは、レモン果汁や酢で変色を防ぐ。
ナッツ類は１６０℃で1分ほどローストして、粗く刻む。

（３）①の材料を合わせてふるう。
ふるうのが面倒なときは、大き目のボールに入れて、泡だて器でぐるぐるとまぜる。
シナモンが全体に混じれば大丈夫。

（４）②の材料も合わせて混ぜる。泡立ての必要はないが、素精糖をよく溶かすのがポイント。

（５）ナッツ以外の（２）を、すべて（４）に入れて軽く合わせる。

（５）粉類の入ったボール（３）に、（５）を入れて軽く合わせ、粉っぽさが残る段階で刻んだナッツも入れる。

（６）生地を型に流し込み、オーブンで焼き上げる。

 

【　コツ＆メモ　】

＊焼き立てもよいが、２～3日すると、バナナや甘夏の水分が全体に行きわたり、味が落ち着く。
但し、なたね油が酸化してくるので、3日になるときには、バターを使う方が無難。
もちろん、なたね油の代わりに生活クラブマーガリンでも可。

＊ハミングバードケーキは、パイナップルとバナナが主材料になるのが本式。
今回は、旬の甘夏で代替し、くるみの代わりにアーモンドを利用してみた。

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（皮の分だけできます）

＿甘夏の皮　3個分
＿水　300cc　と　50cc
＿素精糖　250～300ｇ
※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】
◇下準備◇
・甘夏を洗い、外皮の表面だけをピーラーや包丁で薄くはぎとる。
次に、包丁を使って、皮を6～８枚にむく。
取りやすい内側の白わたは取り除いて、好みの長さと暑さにカット。

（１）たっぷりの水で茹で、沸騰したら茹でこぼすことを２～３回繰り返す。
その後よく水洗いし、アクを抜く。

（２）もう一度鍋に水を入れ、柔らかくなるまで煮る。ざるに上げて水を切る。

（３）水300ccと素精糖150ｇを鍋に入れ、煮立ててから皮を入れ、弱火で皮が透き通り汁気がなくなるまで煮詰める。

（４）別の鍋に水50ccと残りの素精糖を入れてよくとかし、煮立ててこの中に（３）で煮た皮を入れて弱火で素精糖をしみ込ませる。

（５）煮詰まったら、火を消し、20分くらい蓋をしておく。

熱いうちにグラニュー糖をまぶしたり、冷やしてからチョコレートピールにしたりすることもできる。

 

【　コツ＆メモ　】

＊鮮やで、目の覚めるような黄色が良ければ、ビートグラニュー糖を利用する。
お好みだが、味わい深いのは素精糖、甘味が強くたんぱくな味わいなのはグラニュー糖。
ミネラル要素を必要とする子どもには、素精糖がおすすめ。あざやかさを強調するにはビートグラニュー糖。
ただ、チョコレートでコーティングするならばどちらでもOK.

＊種はハンドクリーム代わりにすることもできる。乾燥肌で刺激が強すぎる方には向かないので、注意が必要。
外皮は乾燥させて入浴剤や芳香剤に。

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（10cm×3枚分くらい。厚みによります）

＿卵　１個
＿素精糖　大さじ２
＿プレーンヨーグルト　50ｍｌ
＿牛乳　100ml
＿なたね油　大さじ１

A：薄力粉　120ｇ，ベーキングパウダー　小さじ２，塩　ひとつまみ

 

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）Aは、合わせてふるっておく。
もしくは、大きめのボールに入れて、乾いた泡だて器でぐるぐると混ぜ空気をたくさん含ませる。

（２）卵をボールでときほぐす。

（３）（２）に、素精糖⇒プレーンヨーグルト⇒牛乳⇒なたね油を、順番にその都度まぜながら加える。

（４）（３）に、Aを入れて、さっくり少ない回数でまぜる。

（５）うっすらと油をひいたフライパンで、弱火で焼く。ふたをすると、ふっくらと焼きあがる。
裏返した後は、ふたは取ってOK.

 

【　コツ＆メモ　】

＊牛乳の代わりに豆乳でもOK。

＊焼き上がりは厚みが薄め。
厚くボリューム感を持たせたければ、牛乳を減らしてBPを多少増やす。また、ふたをするのを忘れずに。

＊市販のホットケーキミックスには、いかに砂糖が使われているかが分かります。
やっぱり生地が甘いのが好き！という方は、素精糖をまだまだ足しても大丈夫。

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】

＿豚モモブロック　５００gくらい
＿真塩　大さじ１～1.5　（お好みで、素精糖小さじ１）
＿水　カップ１／２　　＊ぎりぎり浸るくらい。多くない方がよい。

もしくは

＿鶏ムネ（モモ）ブロック　４００gくらい
＿真塩　大さじ１～1.5　（お好みで、素精糖小さじ１）
＿水　カップ１／２　　＊ぎりぎり浸るくらい。多くない方がよい。

＿こしょうなど、ハーブ各種　お好みで
＿ねぎ　なべに高さ５～10センチ敷けるくらい
＿キャベツ　なべに高さ10センチ敷けるくらい
ネギやキャベツは多めでOK

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）容器に塩（と素精糖）を入れ、少なめの水を入れる。適当に溶かす。

（２）肉を（１）に入れて、ふたをして冷蔵庫に。できる限り温度変化の少ないところがベター。1晩～3晩くらい。冷蔵庫の性能が発揮されているご家庭なら３晩以上でもOK。
雑菌の繁殖防止を考えると、ガラス容器かステンレスがおすすめ。

（３）ねぎ・キャベツをざく切りにして、鍋の下に敷き詰める。
いちばん上に肉をのせる。お酒かワイン、水大さじ１くらいを入れて、焦げ防止と呼び水にして、弱火にかける。
ふたはしたままで加熱。

（４）水が上がって焦げる心配がなくなったら、中火に。
ふたはしたままで、水分の蒸発を防ぐ。

（５）３０分～１時間程度かけて、肉の内部まで火が通ったら、取り出し、冷蔵庫で冷やす。ここではオーブンシートやラップで巻いてもよいし、とにかく乾燥を防ぐ。

（４）鍋にジャガイモやニンジンを加え、水を加えて中火で煮込む。
コショウやハーブで味をととのえ、スープにする。

（６）冷やし切った肉を、出来る限りうすくスライスして、供する。
お肉が半透明になって結着していれば、大成功。でなくても、十分美味しく食べられます♪

 

【　コツ＆メモ　】

＊ラップや糸等、材料以外の道具を使うと、出たダシを使えない（使うのに抵抗がある）ということになります。
ダシもすべて活用したいと思って、この方法にしています。

＊かたちをととのえたい！という方には、糸・ラップ・オーブンシート・アルミホイルなどを使ってゆでる方法で。

＊はっきり言って、消費材の肉の部位はどこでもいいです。
失敗しても、腐らない限り美味しく食べられます。

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（少量ずつシェアして2人分）

＿はんぺん　100g（高橋徳治商店のソフトはんぺん2枚）
＿卵4個
＿素精糖またはビートグラニュー糖 大1
＿はちみつ　大1
＿みりん　大1
＿酒　 大1
＿（できれば）薄口醤油または白だし　 小1
なければ、丸大豆しょうゆを小さじ１
＿昆布だし　大２～３
多すぎると水っぽくなるので注意。卵の大きさが大きめのときは、ダシも少し多めに。
＿塩少々（味をひきしめるため）

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

◇下準備◇
ざるでこす／あたり鉢でする／ミキサー／フードプロセッサー　のやり方があるのでお好みで。

（１）はんぺんを細かく潰したら、卵調味料をいれ、なめらかになるまで混ぜる。

（２）温めたフライパンを、ホットケーキを作る感じで、濡れ布巾にフライパンを置いて流す。
ごくごく弱火にかけ約10～15分蒸し焼きにする。
蒸気が逃げないような蓋をするのがベター。
ガスコンロの違いと糖分があるので、こげこげにならないよう気をつける。
表面のたまごが指につかなければ出来上がり。
場合により、裏返して1分くらい焼いてもOK。

（３）クッキングペーパーか鬼すだれ・巻きすに焼き目を下にしておき巻く。
巻いたまま、しっかり冷めた方が切りやすく味もなじむ。
クッキングペーパーは手軽だが、水分が中にこもるのが残念な点。なので、最初からダシを少なめにする手もある。

 

【　コツ＆メモ　】

＊卵液の量（厚さ）で、焼き時間は違ってくるので、フライパンのクセもふくめて研究が必要。でも、こげても美味しい♪

＊焼きながら、フライパンの位置を少しずつずらして、一部だけが焦げないように気を遣うと、仕上がりがより美しい。

＊卵焼きだと、次の日のために前日から作り置くことをあまりしないが、伊達巻きは冷蔵庫で冷やしてもボソボソした食感にならないので、翌日のお弁当にもOK. ちゃんと火が通っていることが大切ですが！
王道は鬼すだれだけど、こだわらない方法もアリ。

＊卵の厚さは自由自在。こげに注意すれば、プチサイズもできます。星形とかも…！

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（少量ずつ2人分）

＿みかんジュース（ストレート）　２００㏄（１カップ）
＿ゼラチン　大さじ１
＿（お好みで）みかん缶や甘夏缶その他のかんきつ系のフルーツ　適量
缶詰でなくても、もちろんOK。

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）みかんジュースをステンレスかホウロウの小鍋に入れて温める（アルミは酸で溶けてしまう）

（２）人肌よりちょっと熱いくらいまで（４５℃）温めて火を止め、ゼラチンを溶かす

（３）容器に注ぎ、荒熱を取る。
容器に注ぐ前に、氷水を当てて急激に冷やすと、香が飛ぶのを防ぎ、ゼリーのにごりを防いでクリアな出来上がりになる

（４）みかん缶などのフルーツをいれて、冷蔵庫で冷やす
ゼリーの上に浮かべたい場合には、いったん冷やした後、30分くらいたってからそっと乗せる。

 

【　コツ＆メモ　】

＊ジュースは色々あって応用ができるが、１００% のストレートのまま利用した場合に、かたまるジュースとかたまらないジュースがある。
かたまらないものは、水を最大半量加えて温め直し、分量（２００ｃｃに大さじ１）のゼラチンを加えて冷やし直す

＊上記の分量の場合は、ぎりぎり型抜きができる硬さなので、色々工夫して盛り付けしてみて！

＊とにかく、みかんジュース自体が美味しいのが最終の出来の良さ。
市販品は皮ごとみかんを絞るのに対し、生活クラブみかんジュースは、皮をむいてから絞っている。
おそろしく手間がかかったジュース、それが美味しさのヒミツらしいです。

＊製氷機にみかんジュースを注いで冷凍庫へ。
キューブ状になったみかんアイスの出来上がり！暑い夏に、これを１つ２つ食べると、本当に元気が出てくる美味しさとさわやかさ！

＊みかんジュースをそのままタッパーで固めて、高級かき氷も。
子どもの発想って面白いなと思ったうちの一つ。

こちらは、旧緑支部で企画したイベントで、米澤製油（越谷）への見学会と支部の最後の総会でお呼びした新生わたらい茶の学習会を記念して作りました。
米澤製油のなたねの搾りかすは、お茶の肥料に適しており、また遺伝子組み換えでないため希少価値が高く、わたらい茶の茶畑で利用されているそうです。

 

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（5センチのシェル型で12個分くらい）

＿なたね油　１１０ｃｃ
＿わたらい一番茶をミルでひいたもの（もしくは抹茶パウダー）大さじ１
＿強力粉　４０ｇ
＿薄力粉　６０ｇ
＿ベーキングパウダ　小さじ１
＿素精糖　１１０～１２０ｇ
＿卵　2個

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）型になたね油（分量外）をぬり、冷蔵庫で冷やす。
粉をふり、余分なものはふるい落とす。シリコン型や紙型の場合には不要。

（２）卵となたね油以外の材料を泡立て器でさらさらになるまでまぜる。

（３）卵を加え50回さらにまぜる。

（４）（２）のなたね油を加え、再び50回グルグル回し、なめらかにする。

（５）ラップをかけ乾燥を防いだ上で、冷蔵庫で3時間～１晩ねかせる。

（６）生地を8分目入れて、１６０～１７０℃で約15分焼き上げる。
焦げすぎには注意が必要で、オーブンの焼きぐせを見ながら加熱する。
加熱しすぎると、余熱でさらにマドレーヌが硬くなってしまうので、焼き色がついてきたくらいで、中が生焼けでなかったら取り出してOK.

（７）しっとりタイプが好きな方は、清潔なぬれ布巾をしばらくかけておく。
サクサクがお好みの方は焼き上げてそのまま粗熱をとる。

 

【　コツ＆メモ　】

＊なたね油は、バターに比べて酸化しやすいという特徴があります。
ですので、常にバターでお菓子を作ることに慣れている方は、なたね油の香に抵抗があるかもしれません。
気になる方は、作り置きはしない方が無駄がないでしょう。

＊子どもたちが自分で作るのにも最適。特に男の子は、計量や混ぜる作業に没頭するらしい。
ぜひ伝授してみてください。

＊大き目のボールを使うと、周りに飛び散りにくい。

＊抹茶に変えて、ココアパウダーもOK.

抹茶＆なたね油のマドレーヌはこちらから。

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（5センチのシェル型で12個分くらい）

＿なたね油　１１０ｃｃ　または　バターかマーガリン　１２０ｇ
＿強力粉　４０ｇ
＿薄力粉　６０ｇ
＿ベーキングパウダ　小さじ１
＿素精糖　１１０～１２０ｇ
＿卵　中2個（大きめだと、よりしっとりふんわりした仕上がりになる）

※分量はいつも、あくまでも目安です。

 

【　つくり方　】

（１）型にマーガリン（もしくはバター、分量外、以下同様）をぬり、冷蔵庫で冷やす。
粉をふり、余分なものはふるい落とす。シリコン型や紙型の場合には不要。

（２）マーガリンは様子を見ながらレンジで溶かす。（湯せんも可）
なたね油の場合には不要。

（３）卵とマーガリン以外の材料を泡立て器でさらさらになるまでまぜる。

（４）卵を加え50回さらにまぜる。

（５）（２）のマーガリンを熱いまま加え、再び50回グルグル回し、なめらかにする。

（６）ラップをかけ乾燥を防いだ上で、冷蔵庫で3時間～１晩ねかせる。

（７）生地を8分目入れて、１６０～１７０℃で約15分焼き上げる。
焦げすぎには注意が必要で、オーブンの焼きぐせを見ながら加熱する。
加熱しすぎると、余熱でさらにマドレーヌが硬くなってしまうので、焼き色がついてきたくらいで、中が生焼けでなかったら取り出してOK.

（８）しっとりタイプが好きな方は、清潔なぬれ布巾をしばらくかけておく。
サクサクがお好みの方は焼き上げてそのまま粗熱をとる。

 

【　コツ＆メモ　】

＊（多目に作りたいときの分量のバランス）
・マーガリン　１８０ｇ　・強力粉　６０ｇ　・薄力粉　９０ｇ
・ベーキングパウダ　小さじ１＋１／２　・素精糖　１２０ｇ　・卵　３個

＊子どもたちが自分で作るのにも最適。特に男の子は、計量や混ぜる作業に没頭するらしい。
ぜひ伝授してみてください。

＊大き目のボールを使うと、周りに飛び散りにくい。

＊マーガリンでなく、バターを使ってももちろんＯＫ！

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

 

【　めやすの材料　】（中4個分くらい）

＿小麦粉（薄力タイプ）　カップ２
＿ベーキングパウダー　大さじ２
＿はちみつ　大さじ２　（本来であれば水あめ。素精糖　大さじ２でもOK）
＿水　240㏄
＿あんこ　20～25ｇのものが４つ
分量はお好みで。丸めておく。
＿なたね油　分量外

※分量はいつも、あくまでも目安です。

＊お持ちであればセルクルを利用。なければ、加熱OKのアルミカップ等。

でも、そんな専用の道具がなくても大丈夫！
20センチくらいにカットしたアルミホイルを、高さ1.5センチくらいになるように細く折って、コップなどでカタチを整えながら簡易な丸型を作る。
つなぎ目は、一方の端をもう片方の端に差し込むような感じで。
また、アルミホイルは切れやすいので、ホイルをカットしたときの端っこが、中に折り込まれるようにするとベター。
丸になった型の内側には、大げさなくらいになたね油を塗りこんでおくと、後から取り出すのが楽になる。

我ながら、日本人でよかったと思う瞬間。…折り紙という発想が働くので、平面を立体にすることに抵抗がない…

 

【　つくり方　】

（１）ボールに、小麦粉・（素精糖）・ベーキングパウダーを入れて、泡立て器でぐるぐる100回くらい、さらさらになるまでまぜる。

（２）水とはちみつをよく混ぜ、その後に（１）に加えて混ぜる。

（３）フライパンをよく熱してなたね油をなじませる。型をあたためて、丸型の中に（２）の生地を流し込む。
生地は少量でOK。高さ（厚み）が1センチくらい。でないと、生焼けになりやすい。

（４）生地を注ぎ込んだ全部のうち、半分には中央にあんこをそっと置いて、フライパン全体にふたをして、焼けるのを待つ。
生焼けを防ぐために、掌で平たくつぶしたあんこを乗せてもよい。

（５）あんこがない方を取り出し、焼けた生地だけを、あんこがある方にかぶせる。
あんこにかぶせる部分は、これ以上はほとんど加熱されないので、火が通っていることを確かめてから。
生地をかぶせた後は、3本指で、とんとんとんと軽く上から押さえる。ぎゅっと力を入れると生地がはみ出したり、硬くしまったりしてしまうので。

（６）場合によっては、今川焼をフライパンに立てて、側面も軽く焼く。

（７）一つ切ってみて、中央が生焼けのときは仕方ないのでチンする。

 

【　コツ＆メモ　】

＊生地を多くせずに、薄めに焼くのが生焼けを防ぐコツ。

＊他にもホットケーキミクスを使ったレシピ等、多くでているが、小麦粉と水あめ、それに膨張剤というのが基本の材料。

＊ベーキングパウダーの量が多すぎると、薬臭いような感じでとても食べにくくなるので注意を！

【　完成すると…　】
＊写真用意してる最中です。すみません…

【　めやすの材料　】（4人分）

＿豚肉モモ（ブロック）　1パック
豚の種類は、繊維が強めのモモやカタでOK.ロースなどももちろん。
＿酒　１カップ
お酒の種類は問わない。日本酒のみならず、焼酎や紹興酒、ビールでも。色々試してみて。
＿はちみつ　大さじ２
＿丸大豆醤油　大さじ３～４
＿梅シロップや梅酒の梅（大きいもの。小さめだったら倍量に）　4～5個

※分量はいつも、あくまでも目安です。

【　つくり方　】

（１）豚肉モモブロックは2等分にする。短時間にしたいときは、4等分でもOK。
必要に応じて、厚手の大きい鍋に肉とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら肉を取り出して一度は湯を捨てる。
面倒だったらやらなくてもOK。仕上がりは、湯通しした方が美しくなるが、旨みが強いのはそのままの場合。

（２）小さめの鍋で、ブロック肉・酒・しょうゆ・梅を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして50～60分煮る。
ステンレスの鍋を使った方がベター。梅は酸が強いため。
圧力なべをお持ちの方は、おそらく数分の加熱で十分。熱が冷め、味が染みるのを根気よく待って。

 

【　コツ＆メモ　】

＊梅はそのまま食べてもよいが、味気なく感じるときには、こんな活用法も。
煮魚をするときに、一つ二つ加えても、コクがでて美味しくなる。ほのかにかおる梅のにおいが食欲をそそる。

＊梅の酸が、肉質をやわらかくしてくれるし、防腐効果も高いので保存に適している。
汁に浸るように冷蔵庫で保管するか、まるごと冷凍も可。
来客が分かっているときや、大人数の弁当を用意する必要があるとき、休日にしかまともにキッチンに立てない方には、かなり重宝する。

＊スライスしてそのまま食べるのはもちろんOK。たっぷりの野菜がGood！

＊余った煮汁の活用は？
冷やし固めたときに油を除き、その煮汁の活用法も色々。
うちは子どもが冷やし中華のたれを作っていた…(^^;
ラーメンのたれにもなるし、タイ風の汁そばのたれにもOK。じゃがいもやにんじんを煮てもOK.ドレッシングのベースにもなる。
とにかく強いダシが利いているので、最後まで捨てる必要がありません。